真っ赤なチキンのトマト煮

鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。赤パプリカは種とワタを取り除いて小さめの一口大に切り、玉ねぎは２〜３mm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りがしたら鶏肉、玉ねぎ、赤パプリカを加えて塩、こしょうをふって炒める。

肉の色が変わったら、トマト缶を加えて崩しながら炒め、お好みでローリエを加えて弱めの中火で約１０分煮る。

酸味が強ければ砂糖を加え、水分を飛ばすようにして煮、器に盛ってスライスしたブラックオリーブを散らし、お好みでパセリを散らす。