かつおで自家製ツナ

かつおは鍋の大きさに合わせて２〜３等分し、塩をまんべんなく振り、約２０分おいて出てきた水分をペーパータオルでしっかりと取り除く。

にんにくは包丁の腹で潰して芯を取り除く。

鍋に①、②、半分に折って種を取り除いた赤唐辛子、お好みで粒こしょうとローリエを入れ、オリーブオイルを注ぐ。中火で熱し、ふつふつとしてきたら弱火にし、途中一度裏返して約１５分煮る。

そのまま粗熱を取ってオイルごと清潔な保存容器に入れる。