白菜の芯のピリ辛漬物

白菜の芯は厚みがあるものは半分に切って細切りにし、にんじんは細切りにする。ボウルに入れて混ぜ、塩をまぶして軽く揉み、そのまま約１０分おく。

①の水気をしっかりとしぼり、保存容器に入れる。その中にAを入れ、輪切り唐辛子、お好みで花椒を散らす。

しょうがを千切りにし、小さめのフライパンか鍋に入れてごま油を加える。弱めの中火で香りが出るまで熱し、②にかける。冷蔵庫に入れて１０分以上漬ける。