牛すねシチュー
調理時間20分
（煮る時間を除く）
ルゥを使わずトマト缶で作るビーフシチューレシピ！
材 料| 牛すね肉 | ３００〜３５０g |
| サラダ油 | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| バター | 適量 |
| A：赤ワイン | ２００ml |
| A：デリシアセレクション「花はちみつ 百花」 | 小さじ２ |
| A：ローリエやタイム （あれば） |
適量 |
| 玉ねぎ | １個 |
| にんじん | １/２本 |
| マッシュルーム | ６個 |
| にんにく（みじん切り） | ２片分 |
| ケチャップ | 大さじ２ |
| トマトホール缶 | １/２缶 （約２００g） |
| B：水 | ２００ml |
| B：インスタントコーヒー | 小さじ１ |
| 赤ワイン | １００ml |
| C：ウスターソース | 大さじ１〜 小さじ４ |
| C：バター | ５g |
| 生クリーム、ハーブ（セルフィーユやクレソンなど） | 各適量 |
ポイント
工程が複雑そうに見えますが、実際はフライパン、鍋を使うのみです。本来ですと野菜を煮込んで一度こしたり、フォンドボーを使うなど何かと手間や時間がかかるのですが、動画で見るとよりシンプルに見えると思います。ウスターソースやコーヒー、はちみつなどで深みを加えています。煮る時間はトータルで２時間〜２時間半を目安にします。
作り方| ① |
牛すね肉は大きめに切る。
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| ② |
フライパンにサラダ油を熱して強めの中火で①をさっと炒め、塩少々を振る。火を弱めて薄力粉大さじ１を加える。全体になじんだらバター２０gを加えて炒め、鍋にうつす。
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| ③ |
②にAを加え、煮立ったらアクを取り除いて弱火にし、蓋をせずに煮汁がほとんどなくなるまで煮る。途中くっつかないように混ぜる。
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| ④ |
煮ている間ににんじんは乱切りにし、玉ねぎは５mm幅のくし形切りにする。マッシュルームは半分に切る。
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| ⑤ |
②のフライパンに玉ねぎを入れて塩ひとつまみを振り、強めの中火で炒める。途中焦げそうになったら水（分量外）を少量入れながら炒め、きつね色になったらバター５g、にんにくを加えて炒める。
＊フライパンは洗わずに使います。 |
| ⑥ |
香りがしたらケチャップ、トマト缶を順に入れる。トマト缶を潰すように炒め、Bと共に③へ加え、蓋をして弱火で約３０分煮る。
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| ⑦ |
⑤のフライパンにバター１０gを中火で熱して④のにんじん、マッシュルームを加え、火を弱めて薄力粉大さじ１を加えてなじませ、⑥へ加える。再び蓋をし、時々そこから混ぜながら約１時間煮る。
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| ⑧ |
煮ている間に⑦のフライパンに赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、肉が柔らかくなったら鍋に加え、C、必要に応じて塩（分量外）で味をととのえる。
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| ⑨ |
器に盛り、お好みで生クリームをかけてハーブを飾る。
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