あじとオレンジのエスカベッシュ

あじは食べやすい大きさに切って塩を振り、約１０分置いて出てきた水分をキッチンペーパーなどでおさえる。

玉ねぎは薄切りにし、セロリは筋を取り除いて斜め薄切りにする。オレンジは皮を剥いて食べやすい大きさに切る。

耐熱容器に②の玉ねぎとセロリ、A、お好みで輪切り唐辛子を入れ、ラップをふんわりとかけてレンジ６００Wで約４分加熱する。

①に薄力粉を薄くまぶし、フライパンにオリーブオイルを中火で熱して皮面から焼く。途中裏返して焼き、火が通ったら油を切って熱いうちに③に加えて混ぜ、漬ける。

粗熱が取れたらオレンジを入れ、冷蔵庫で冷やす。